2010/12/02 (Thu) 08:22:01 サーモンとほうれん草のキッシュ

　『サーモンとほうれん草のキッシュ』
　時間：６０分
　難易度：★☆☆








材料（25ｃｍ×10ｃｍタルト型分）

Ａ　生地
薄力粉　６０ｇ
強力粉　６０ｇ
全粒粉　３０ｇ
塩　小さじ１／２
オリーブ油　大さじ３
牛乳　大さじ４

Ｂ　アパレイユ
溶き卵　１個分（Ｍ玉）
牛乳　５０～１００ｃｃ
塩・胡椒　少々
パルメザンチーズ　小さじ１

Ｃ　具
玉葱　１／２個（スライス）
ほうれん草　１／３束　（長さ３ｃｍに切る）
サーモン　１００ｇ（お刺身用使用）
塩・胡椒　少々
バター　１０ｇ
サラダ油　小さじ１


作り方
１．Ａ生地を作る。
　①ボールに粉と塩を入れてよく混ぜ、そこへオリーブ油を入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。
　②①に牛乳を入れて混ぜ、ひと塊になったらラップをして１０分程休ませる。オーブンを２００度に予熱する。
　③②を麺棒等で厚さ４ｍｍ程度に型より一回り程度大きく伸ばし、型にしく。型から出た部分は切る。
　④③にフォーク等でピケ（さして穴を開ける）し、１８０度のオーブンで重しをして１５分、重しを外して５分焼く。

２．Ｂアパレイユを作る。
　①メジャーカップに溶き卵と牛乳を入れてよく混ぜ（卵＋牛乳＝１５０ｃｃにする）ザル等で一度こす。
　②①に塩・胡椒・パルメザンチーズを入れてよく混ぜる。

３．Ｃ具を作る。
　①サーモンに塩・胡椒を軽くして、中火のフライパンにバターを溶かし、表面の色が変わる程度に軽くソテーする。（中まで火が通らなくてもＯＫ）→臭みを消す作業。
　②①を幅５ｍｍ程度にスライスする。
　③中火のフライパンにサラダ油をしき、玉葱を炒める。透き通ってきたらほうれん草も入れ、しんなりしたら火から下ろす。→水分を飛ばす作業。

４．焼く。
　①オーブンを２００度に予熱する。
　②Ａ生地にＢアパレイユを注ぎ、Ｃの炒めた玉葱とほうれん草を入れる。その上にＣのサーモンを並べる。
　③②を１８０度のオーブンで３０～４０分焼く。
　④熱いうちに型から外す。











工程がちょっと多いので面倒そうですが、実はとっても簡単。
この生地は、ざくざくとした食感に仕上がります。
Ａ生地とＢアパレイユを基本に、お好きなハーブ等を入れてアレンジも可能。
Ｂアパレイユは牛乳の代わりにクリームにしてもＯＫ。
Ｃの具は、お好きなものを入れて楽しんでください。
ちなみにこれは仕上げにドライディルとブラックペッパーをふってます。
温かくても冷めても美味しいキッシュ、パーティーにも◎です。


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次はどんな具入れようかなー。