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今日の晩酌。今日のごはん。そしてあれこれ。
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0039.jpg 『鯖のコンフィ』
 時間:90分
 難易度:★☆☆
 蓋付き耐熱容器使用







材料(2人分)
鯖 1尾
塩麹 小さじ2(塩なら小さじ1)
エリンギ 1本
椎茸 5~6個
ニンニク 2カケ
◇オリーブ油 100~150㏄
◇ローズマリー 適量
◇ローリエ 2枚
◇粒黒胡椒 小さじ1
グリーンリーフ 適宜
ピンクペッパー 適宜


下準備
・鯖は3枚に卸し→1枚を2等分して、良く洗って塩麹を全体に塗って20分ほどおく。
・エリンギは食べやすい大きさに切る。椎茸はいしづきを切る。ニンニクは潰して2~3等分にする。


作り方
1.下準備をしておいた鯖の塩麹と水気を拭き取り、身を下にして耐熱の容器に並べる。
  (重ならないように並ぶくらいの大きさの容器がベスト。)

48c93eac.jpeg2.①にエリンギ・椎茸・ニンニクを入れ、◇の材料を入れる。
  オリーブ油は鯖がひたひたになる程度で。
  蓋又はアルミホイルをかぶせる。






6b4cdcb5.jpeg3.100度設定ののオーブン(予熱なし)に入れ、30分過熱。
  鯖をひっくり返して更に30分過熱する。
 





4.食べる直前に皮目を焼く。
  油につけた状態で冷蔵保存1週間くらいなら大丈夫。


大好きなコンフィを鯖で作ってみましたー。
市販の塩鯖を使っても良いんですが、しょっぱ過ぎるので、
自分で簡易塩鯖を作ってからコンフィにしました。
パサパサ感ゼロ(オイル煮なんだから当たり前だけどね。)
ワインのお供に最高でした❤
時間はかかるけどオーブンに入れたら後は放置なので楽ちん。
今度はお肉でも挑戦してみようと思います♪



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鰯とかも美味しいかも❤



 
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無題
ramさん、こんにちは☆

ramさんもコンフィだったのですね!
鯖で作ったことなかったですが、美味しそうです!
オイルで煮るからパサッとしませんよね。
オーブンの低温でじっくりですね☆

にんにくのモニター、いいですね♪
こちらでも青森産は高いです。
うちの自家製にんにくと大きさが全然違います(汗;)
味も美味しいのでしょうね!
みっちゃん 2012/12/17(Mon)12:51:50 編集
ご訪問ありがとうございます。
そうなんですよー。地味に鯖コンフィしてました。
節電が叫ばれる中、オーブン60分なんて正気の沙汰ではないですが、
弱火でコトコトコンフィ作り、ってのが性格上出来なくって。汗。
オーブンに入れて完全放置で作りました。

北海道⇔青森、地理的には近いですが、安くはないんですね。
でもやはり自家製ニンニクが一番贅沢だと思います!
ウチは・・・ハーブすら育てられないですから。
(土地の問題以前に私の問題ですが。笑。)
【2012/12/17 20:53】
こんばんは☆
コンフィおいしそ~
私 今、鯖にハマってまして・・・
いつか作ってみたいなあ~
塩麹を使うところがナイスアイディアです~
国産にんにくなんてうらやましいです
いつもチューブにんにくなので・・・^O^;;;
ささっち 2012/12/19(Wed)21:30:44 編集
ご訪問ありがとうございます。
私もかなりの鯖好きです♪
最近醤油麹は頻繁に使ってるんですが、塩麹はあんまり。
なので久しぶりに塩麹を使ってみました。
市販の塩鯖より自家製の方が体にも良さそうですよね。

ニンニク、モニターで貰ったものがまだまだ沢山あります♪
年内・・・いや、年明けもあおもりニンニクが楽しめそうです。

【2012/12/21 07:48】
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ram
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女性
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昼酒 昼寝 晩酌 早寝
自己紹介:
東京都内でダーリンと2人暮らし。
日々のごはんや出来事を気ままに綴ってます。

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あ、細かいところはあんまり見ないで・・・
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